国外都有哪些新鲜奶酪水牛奶酪马斯卡彭 [复制链接]

大家好。我是时桥不啰嗦，前几期给大家介绍了几个在国内市场上比较常见的奶酪品类，今天给大家系统的介绍下国外被归类为新鲜奶酪的几种奶酪。

新鲜奶酪是生乳中添加乳酸菌和酶，除去水分后使其凝固，跟其他奶酪相比，其水分含量相对较高，具有淡淡的牛奶味，也有一点点酸味，可以直接食用（和水果混合制作沙拉），也可以作为原料来做一些蛋糕和料理，比较知名的有马斯卡彭奶酪、奶油芝士、水牛奶酪、里科塔奶酪。

马苏卡彭奶酪，也是用来制做提拉米苏蛋糕的主要原料之一，也可以说是借提拉米苏的名头被众人所知的一款奶酪，据说是原产地意大利的洛迪和阿比亚泰格拉索，当地人把这种奶酪叫做“mascarpia”，这有可能就是马斯卡彭这个名称的来源，国内常见的品牌是琪雷萨和格尔巴尼两个品牌，质量都非常好，购买渠道很多，有想挑战自己做提拉米苏蛋糕的小伙伴可以购买来试试。

白奶酪，是在牛（羊）乳中加入凝乳酶使其凝固，然后放入浓度较高的盐水中，食用前需要用水进行盐分去除，因为白奶酪含盐度较高，国内目前见得比较多的就是琪雷萨的地中海白奶酪和丹麦辛尼琪的白奶酪。

水牛奶酪，国外比较知名的叫坎帕尼亚水牛奶酪，顾名思义就是以水牛奶为原料的一款奶酪，它的名字源于其制作过程中把小块的凝乳放入热水中，使其恢复柔软，再揉成拳头般大小的大块，国内多数用来做蔬菜水果沙拉，在北京也有用其代替马苏里拉做披萨，国内比较常见的就是辣西西里、柏扎莱等品牌。

奶油奶酪，据说在纽约一个小型奶酪工厂制作而成，是非成熟型奶酪，生乳和奶油一起用乳酸菌发酵而成，其口感顺滑，柔滑的口感和浓郁的奶香中带着淡淡的酸味，目前世界广泛使用在芝士蛋糕中，也是不可或缺的原料之一，目前国内很多馅料工厂也有使用奶油芝士来提升奶香味，上一期有给大家介绍过几款国内比较知名的品牌，比如法国的凯瑞kiri、安佳、铁塔、MG、爱氏晨曦等很多成熟的品牌。

其实新鲜奶酪还有很多种，比如布雷比斯凝乳奶酪、菲达奶酪、意大利的马苏里拉奶酪、里科塔奶酪等，新鲜奶酪个人认为多数是指没有经过发酵，或者经过了非常短的发酵时间制作出来的奶酪，其特点明显，奶香味浓郁，酸度低，可以直接食用等，今天就给大家介绍到这里，大家可以看看奶酪至上的一款读物，挺不错的，里面讲的非常详细，有兴趣的小伙伴可以看看，下一期给大家讲讲日本都有哪些奶酪。