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谢向阳，自年12月27日从出发至2月5日回国，整整41天，历经香港－迪拜－坎帕拉－內罗毕－亚的斯亚贝巴－开罗－马斯喀特－多哈－马尼拉－广州机场，自驾到达4个国家，吃了15次路边摊，游览4个世界著名的景点，拜访5个优质客户，考察10个市场，煮了30顿潮州菜，受到2次便衣警察的盘问，被没收了1次旗子，去了第三囯领事馆，坐过中国外长的椅子，用过联合国官员的额度，住过潮汕老乡的别墅，受过丰顺小弟的招待，见识了各色房东，结交了很多海外华人，特别是广东、潮汕老乡。深知海外生存、赚钱之不易。特地把过程整理成文章，与自驾爱好者分享。
▲作者谢向阳
随着到非洲中国人的增加，中餐馆也越来越多，但是，绝大对部分菜馆是东北菜馆和四川菜馆，因为从这两个地方到非洲的中国人最多，当地的主要菜式是东北菜和四川菜，而东北菜和四川菜对大多数潮汕人来讲，口味不是很合适，特别是在炎热的非洲，潮汕人大多吃不了辣，而且到这些饭馆吃饭，价格还很贵，因为厨师的工资，机票还有工作签证，成了每个中国饭馆的主要成本，我曾经在摩洛哥，看到一个炒土豆丝就要人民币43元，所以，我建议自己带调料，利用非洲本地丰富的食材，自己做饭。
要在非洲做出潮汕菜，第一是调味料，在非洲的超级市场，一般能够买到珠江牌或者海天牌酱油，甚至李锦记蚝油，但是象沙茶酱普宁豆瓣酱，鱼露啊这些调料就没有，所以这些调味料还是要自己带的。
下图是我年带到美国迈阿密的调料，只有沙茶和普宁豆瓣酱。
下图是我年带到摩洛哥的调料，有南姜，还有这次带到乌干达等国家的调料，这次带出来的调料比上次更加丰富，有潮汕苏南卤味包、普宁豆浆、鱼露、香葱油、沙茶酱、菜脯（萝卜干）等。
下图是我这次住的民宿提供的菜式，典型的东北菜，没有汤，所以像这样的菜式，对大部分潮汕人来说，肯定是不习惯的。
住民宿有个好处，就是有开放的厨房，可以自己煮饭，在北非摩洛哥，海鲜很丰富，我经常到一个叫做CasaPort的渔船码头买刚刚上岸的海鲜，其中有海鳗，濑尿虾等，一公斤大概人民币20块。当然，鸡肉也很便宜，下图是我在摩洛哥卡萨布兰卡做的卤味鸡，还有用普宁豆瓣酱做的半煎半煮的海鱼，我用这些菜式，请了在摩洛哥留学的澄海籍林同学，他吃得津津有味。
乌干达坎帕拉，如果要买到便宜的菜，就要到一个叫nakasero的市场，由于乌干达的鸡都是野生的，所以都有一股骚味，刚从市场买回来的时候，以为买了变味的鸡肉，洗了几次水之后，骚味少了许多。对于乌干达的野鸡，我用从中国带来的苏南卤味包，和从印度人开的超市买到的珠江牌生抽和老抽，开始了我的乌干达卤味鸡的制作。
乌干达早期是英国的殖民地，据说英国这个师傅觉得乌干达人难管理，就调印度人这个大徒弟来管理乌干达人，所以在乌干达有很多印度人，他们善于做生意，总的经济实力超过华人，买好生抽老抽之后，加上本地的姜，蒜，最后成功地做成了一道潮汕口味的卤味鸡，在乌干达做卤味鸡的时候，不要以为生鸡那股骚味就是变质了，只要多洗几次就可以了。
至于鱼就简单了，先把产自维多利亚湖的鲈鱼片薄，这个是考验厨师的刀工了，因为维多利亚湖湖的鲈鱼肉质紧密，而且一条有20斤左右，所以切起来比较难一点，切完之后，再用带来的“普宁豆酱”提鲜，然后放上葱和香菜，就可以了，注意乌干达的葱比较粗和硬，最好要切成丝，这些菜做完之后，配上本地人用甘蔗或者香蕉做的白酒，还真的很合味。
在埃塞俄比亚，条件就好多了，由于是住在潮汕老乡的家里，他的家里已经有沙茶酱等潮汕调味料，还有砂锅，早上，就由他家的黑人保姆帮我们煮好砂锅粥，还炒了菜脯鸡蛋，在埃塞俄比亚的首都亚的斯亚贝巴，由于地处高原，动物肉质紧密，这里的鱼主要是鲤鱼，无论你要熬鱼汤或者清蒸，都必须比在国内多20分钟，一方面是因为鱼肉质好，另外是地处高原，气压低，达不到跟国内一样的温度。
在埃塞，建议做鲤鱼豆腐汤，因为这里的大豆（本地叫鹰嘴豆）味道很香，再加上我们中国人酿造豆腐的技术，质量比国内还好，广东人喜欢喝汤，而鲤鱼的价格一斤人民币10元，所以这个菜式性价比是很高的。另外一个要推荐的是苦瓜猪骨汤，埃塞的苦瓜比国内的更苦，但苦味更纯，苦瓜具有清热的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热也很大的作用，这个菜很适合喜欢清热的广东人。
埃塞的牛羊肉也很便宜，牛肉一斤15人民币元，羊肉一斤人民币12元，我一般是用来做成牛肉面，当作早餐，另外一种吃法是做沙茶牛肉，至于牛鞭和牛*，埃塞人是扔掉不要的，羊也是一样，内脏全部扔掉。在埃塞，本地人是不吃带叶子的青菜的，他们主要吃西红柿、土豆、茄类、豆角类等，有一个专门卖中国食品的菜市场叫卢旺达市场，里面不仅有本地青菜卖，还有从国内空运过去的青菜，比如莲藕，一斤人民币50元，我不建议购买国内过去的蔬菜，价格太高了，而且质量不稳定。
在埃及开罗，我到badrhassanStreet附近的一个菜市场买菜，这个菜市场离华人聚集区马阿迪大街步行只要15分钟，因为这里的价格比家乐福便宜，而且海鲜河鲜都有，一斤15公分大的海虾，大概人民币45元，鱿鱼30元，非洲鲫鱼7块，青鱼（乌鱼）和鲈鱼，翘嘴勒鱼一样价格8元，而且，这个店的老板在旁边开了一个烤鱼店，买了之后可以免费加工成本地特色烤鱼。
在开罗，做潮汕菜的配菜到处都有，比如姜，葱，芹菜等，而且价格不是很贵，在买鸡肉的时候，要想办法买到本地人的走地鸡，不要买在超市的鸡肉，因为这些鸡肉是来自中国希望集团开在埃及的养鸡场的饲料鸡，肉质很软，没有什么味道。开罗的翘嘴勒鱼来自尼罗河，肉质同样非常紧密，尽管有些是烟熏过的，我照样用普宁豆瓣酱当做鲜鱼来煮，效果还是不错的。
以上是我在非洲摩洛哥、乌干达、埃塞俄比亚和埃及四国利用所在国丰富的食材做潮汕菜的经历，好食材，做好菜，希望下一站的非洲之旅，能充分地利用非洲的食物资源，带给大家更好的做潮汕菜体验。
资料图片来源：谢向阳宗亲
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