6月24-25日，在北京为今年的冲煮评委考试做示范咖啡师。为这次示范我准备了一个不复杂但也算五脏俱全的简易流程。
使用的咖啡豆是乌干达卡瓦合作社的坎比亚日晒，在这里贴出来作为日常冲煮参数建议和大家分享。
刚刚结束的手冲世界赛，第四名的选手也是使用的乌干达日晒咖啡，是不是同一个批次我还没办法确认，但是这支日晒豆让我对乌干达咖啡的看法有了翻天覆地的改观，比起埃塞俄比亚和肯尼亚产区，乌干达咖啡像一颗非洲大陆的精品咖啡新星，冉冉升起。
各位评委大家好！
我是来自fishercoffee的张蓉，我是一名烘焙师。在日常的工作当中，我的客人经常坐在吧台前面问我，最近有没有什么好咖啡推荐的。就像今天各位这样。最近还真是有一款日晒咖啡让我非常着迷，他具有优雅日晒风味，同时兼具产地风味特色。他生长在乌干达埃尔贡山产区，海拔米的地方。红果采收后棚架自然日晒干燥21天。超高的生长海拔使得这款咖啡具有高达的相对密度，所以在烘焙过程中，我采用较大的火力来催生咖啡的风味，以2分钟的发展时间来获得咖啡的甜度和醇厚度。
这样的烘焙方式造成了咖啡在冲煮过程中不容易被萃取，所以我选择使用聪明杯充分浸泡的方式来制作这款咖啡，配合1：12的粉水比和3分钟的粉水接触时间，来表达咖啡的感官特性。
咖啡在高温时，风味有中高的杏桃，中等的菠萝，中低的芒果；在低温时，风味得以维持，并且新增了橙子风味；
余韵在高温时，有中高的*桃，中等的桂圆；在低温时有中等的菠萝和红茶，中低的可可；
酸质在高温时，是中等的菠萝酸质，在低温时是中等的橙子酸质。
下面我为各位评委制作咖啡
各位评委，这是一款中等醇厚度，口感顺滑，具有优雅日晒风味，酸甜均衡，令人愉悦的咖啡。
现在这个时间正是世界咖啡到货季节的开始，对烘焙师来说，我形容这是一个青*不接的时间段。有这样的一支乌干达日晒咖啡出现，让我眼前一亮，很高兴在这里和你们分享，也希望你们喜欢。
台词里未提到的：聪明杯洗滤纸后加入15g咖啡粉，g水一次性注入（注意让咖啡粉均匀受水），浸泡1:40开始滴滤，3分钟移开聪明杯（滤杯里的咖啡液几乎下落完全，可以以此校正研磨度，我在工厂测试的时候，小富士研磨度3，标准筛过筛60%），结束萃取。
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