和夏天超级配的水果
一下就击中了我的心巴~
我严重怀疑，我遭到了抢劫。是不是今年的新豆子来的太晚，大家都憋坏了？爪哇“凤梨”才上线2周哇！竟然就售罄了？！还是菠萝、凤梨确实是和夏天太般配，论谁都没理由拒绝？这个售罄的频率，实在是把我逼得太紧了。幸好，凤梨SayBye的这一周，我们找到了另外一支豆豆。
已售罄的凤梨，不用穿越了｜穿越也买不到
话说虽然我不富贵（只喝Geisha），但毕竟在公司做了七八年，自认为喝到的咖啡种类也不少了。可ta就这么一下子击中了我的心巴，一支酷似菠萝啤的咖啡，成功的引起了我的注意。
你喝过菠萝啤吗？虽然它有个“啤”字，但现在许多能买到的菠萝啤大多数都会在上面写上“碳酸饮料”四个大字，说白了，就一菠萝味儿的汽水儿~
从磨粉开始“菠萝啤”的清爽菠萝感就表现突出，??不是熟透的甜甜菠萝，是那种……介于刚刚成熟到完全成熟之间的“中年”菠萝。既有浓浓的菠萝香气，还有一丝青涩的酸感，其中还夹杂着白梨的清甜。入口后气泡水的甜感和青苹果、菠萝明亮的酸感渐渐呈现出来，连口内余韵都是清朗爽口的。?
埃塞俄比亚｜古姬
古姬位于西达摩区（Sidamo）的边陲地带，过去只是西达摩省的其中一个微型产区。它凭借其优越的地理位置及杯中风味，已经让它于年在埃塞俄比亚特有的ECX交易系统中，被独立划分出来成为一个新产区。
古姬的崛起可说是上天恩赐了绝佳条件，群山环绕且山上布满了原生种咖啡树，在历经了无数代自然演化后，咖啡树形态各不相同，但都枝叶茂盛，郁郁葱葱。并且拥有不少原始森林，还有大片土地未见开发，即便是在庄园内新开发的农地，也有保留了相当大的原始森林，与环境取得自然的平衡。
土壤生命力在亿万年中透过大自然有机物质的循环维持，借由周边茂密的林木枯萎的落叶或凋零物、植物残根等做为天然肥料。显著日夜温差，使当地具备产出特殊并优质精品咖啡的各项风土条件，新产区的土壤养分让古姬拥有了更强的生命力，所产的咖啡豆也总是拥有更强的表现力。
古姬的海拔也很高，甚至在部分上山的路上，已经高达近米。这样独特的地理位置、理想的微气候环境，让古姬得以孕育出与其他地区不同的咖啡风味，种植出来的咖啡当然也不同凡响。
BukuAbel｜成名之路
BukuAbel？多少人听说过或者知道它的，请举个爪爪
如果你说不知道？那如果我说“花魁”呢？大家或多或少都听说过吧。BukuAbel也被叫做“花魁庄园”。
在年和年连续两年，BukuAbel的咖啡在AFCATOH的日晒组中获得第一名。当它在年非洲区域比赛中获得冠*头衔时，知名度更是已经在nextlevel了。
非洲精品咖啡协会AFCA(AfricanFineCoffeesAssociation)成立于年7月，是一个代表11个成员国咖啡行业的区域性非营利、非*治性、由会员推动的协会。秘书处设在乌干达坎帕拉。
“非洲丰收之味”咖啡比赛TOH（AfricanTasteofHarvest）——是一项针对不同咖啡生产国的年度高端精品咖啡分级活动。并在每年的非洲精品咖啡会议暨展览会和非洲特色咖啡博览会上举办。
AFCA邀请非洲的所有咖啡生产商、合作社、出口商等向TOH提交他们最好的咖啡样品。所有样品均由合格且经验丰富的当地和国际评委组成的小组评审使用咖啡质量研究所CQI(CoffeeQualityInstitute)和精品咖啡协会SCA(SpecialtyCoffeeAssociation)的咖啡杯测表格和标准进行杯测、分级和评判。
这项在非洲享有盛誉的咖啡杯测比赛每年都会从非洲各地的各个产地中发现和挑选出优质的咖啡！
BukuAbel的“花魁”凭借着比赛一炮而红，但其实农场中的其他咖啡也各有各的风味。
布库阿贝尔（BukuAbel）是埃塞俄比亚东南部的一个小村庄，它位于古姬产区的罕贝拉（Hambela）。与来自埃塞俄比亚不同地区的许多其他咖啡一样，布库阿贝尔的咖啡品种最初是由农民在当地发现的，然后成为了代代相传的传家宝。
作为家族式的农场，种植者们积累了数百年的经验，在适当的时间收获果实，以确保咖啡樱桃像血一样红，因为在这个阶段收获的咖啡（已完全成熟，在变黑之前）通常会拥有更高的甜度。
为了避免泥土的味道和多余的水分渗入到咖啡中，农民们会使用竹条编织的凸起床作为干燥床，让咖啡在充足的阳光下干燥8-12天。
处理法｜低温慢速厌氧日晒
“菠萝啤”的处理法是低温慢速厌氧日晒。
?把采摘下来的咖啡樱桃清洗、去瑕疵、去未成熟之后；
?放到密封的不锈钢发酵罐里，确保低温，并且抽掉空气，让浆果在低温真空的环境里发酵;
一来延长发酵时间，让果实物质跟糖分产出丰富的风味，二来真空的发酵桶，最大程度避免了发酵过程中感染杂菌影响干净度?发酵完成后，将咖啡浆果均匀地铺晒在日晒床上让其缓慢地进行干燥。日晒床远离地面避免沾染泥土、杂草等瑕疵风味。
这种处理方式，往往需要更多的时间和精力。慢速干燥能让咖啡樱桃在发酵过程中发展出最佳的水活性，这样一来风味发展佳，二来生豆也可以在产季循环的储存中维持得更久。但同时，这样的方式不仅需要气候配合，也会延长每一批次生产所需要的时间，增加生豆的成本。
Ethiopia｜菠萝啤-身份档案
Ethiopia·Guji·BukuAbel·PineappleBeer
埃塞俄比亚·古姬·迪曼布库阿贝尔·传家宝·低温慢速厌氧日晒·菠萝啤
产国CountryofOrigin：埃塞俄比亚/Ethiopia
产区Area：古姬·迪曼/GujiDimtu
庄园Finca：布库阿贝尔/BukuAbel
豆种Varieties：传家宝原生种/Heirloom
处理法Process：低温慢速厌氧日晒/lowtemperaturelongtimefermentation-Natural
海拔Altitude：-m
风味描述：甘草果脯、白梨气泡水、青苹果、菠萝啤
Ethiopia｜菠萝啤-烘焙档案
Ethiopia·Guji·BukuAbel·PineappleBeer
“菠萝啤”的烘焙度为浅度烘焙。
烘焙的终极目的，是为了让一杯咖啡好喝，而不是追求一组好看的数据。
尽管烘焙这种东西，非从业人员可能看不懂，但我们依然抱着开放的心态公布出来。一来为了向客人展示我们真正的烘焙过程；二来也希望同行们互相学习，共同进步！
该曲线记录于年6月22日，并在6月23日杯测后确定为校正曲线的依据。
Ethiopia｜菠萝啤-杯测档案
Ethiopia·Guji·BukuAbel·PineappleBeer
杯测日期：年6月23日
干香：菠萝、菠萝啤、气泡水
湿香：水蜜桃、甘草果脯
啜吸：青苹果、白梨、菠萝啤
余韵：菠萝啤酒、清爽明朗的酸感
Ethiopia｜菠萝啤-萃取建议
Ethiopia·Guji·BukuAbel·PineappleBeer
我们对这支豆子设计了专门的冲煮方案，大家可以试试看：
焖蒸时长：30s｜研磨度：白砂糖粗细
粉量：15g｜水量：g
水温：92度｜总时长：2分15秒左右
第一次大水流注水60g，Raospin,闷蒸30秒，
第二次小水流绕圈注水至g；
第三次中度水流绕圈注水至g；
第四次中大水流中心注水至g，Raospin，2分15秒左右移开滤杯。
Ethiopia｜菠萝啤-购物请戳
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关于烘焙与发货
SC烘焙工厂日常运作的是一台12KG的Probat。接触过烘焙的朋友一定知道，每一台烘焙机都有相对的烘焙量，多了跑不动，少了烘不均匀。
为了更合理的做好烘焙计划，让每一炉豆子都能跑出完美风味，故：
推荐豆截单日期-每周三下午6点
推荐豆烘焙日期-每周四
推荐豆杯测与发货日期-每周五
若杯测不通过，则周五重新烘焙，
顺延至下周一发货。
全国线下经销体系详情，请于上方链接查看。
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